کوفته گشنیز

کوفته گشنیز شیرازی از جمله غذای سنتی ایرانی است.

مواد لازم
آرد نخودچی نصف پیمانه - گوشت چرخ کرده  ۳۵۰ – ۵۰۰ گرم - رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری - تخم مرغ ۱ عدد - پیاز ۲عدد - برنج نیم پز ۱ پیمانه - گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم - نمک،فلفل،زردچوبه به مقدار لازم - روغن ۳ قاشق سوپخوری - آب جوش ۳ لیوان

طرز تهیه
همه مواد را باهم ورز داده و گشنیز را در چند نوبت به مخلوط اضافه کنید، آنرا ورز داده تا وقتی حالت چسبندگی پیدا کند. بعد نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. یک عدد پیاز را با روغن تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را اضافه کنید تا خامی رب گرفته شود. سپس آب جوش را اضافه کنید و حرارت را کاملا کم کنید. از مایه کوفته به اندازه نارنگی برداشته صاف و یکدست کرده در روغن سرخ کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید و بعد از اینکه 15 - 20 دقیقه که در حالت ملایم جوشید غذا آماده خوردن میباشد.

آب پيازک (اشکنه)

مواد لازم
پياز چند عدد - روغن - ماست - تخم مرغ - شنبليله - نعنا خشک - نمک و زردچوبه

طرز تهيه
پيازها را خلال کرده در روغن سرخ کنید, وقتی که رنگ پيازها طلايی شد, زردچوبه را روی آن ريخته, کمی هم بزنید. سريع تفت دهید تا سبزی ها نسوزد و مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید و بجوشانید وقتی آب پيازک حاضر شد, آن را روی نان خرد کرده ريخته, به صورت تريد مصرف کنید.
اگر خواستید تخم مرغ به آن اضافه کنید. قبل از آماده شدن, تخم مرغ ها را در ظرفی به هم زده و يا با ماست مخلوط نموده و داخل آب پيازک بريزید.

توضیحات
  • به جای ماست می توان از دوغ هم استفاده کرد.

قورمه به

مواد لازم
گوشت راسته چربی دار ۴۰۰ گرم - به یک کیلو - لپه یک لیوان - آبلیمو و شکر به اندازه دلخواه - زعفران

طرز تهیه
گوشت را به صورت تکه های کوچک در آورده با پیاز و زردچوبه و نمک تفت دهید. سپس آب روی آن ریخته و لپه را به آن اضافه کنید. به را پاک کرده به قطعات کوچک در آورید و بعد از پختن گوشت، لپه و به را به آن افزوده حرارت دهید تا بپزد. بعد آبلیمو و شکر و زعفران آن را روی گوشت ریخته، بگذارید تا قورمه قوام بیاید.

کوفته هلو

مواد لازم
گوشت چرخ کرده بدون چربی یک کیلو - آرد نخودچی نیم کیلو - تخم مرغ 2 عدد - پیاز بزرگ 2 عدد - هویج نیم کیلو - کشمش - نعنای خشک، پیاز - زردچوبه - نمک، شکر و آبلیمو به اندازه دلخواه - روغن خوبو
 
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی و تخم مرغ و پیاز رنده کرده و زردچوبه و نمک مخلوط کرده، خوب ورز دهید. دو عدد پیاز بزرگ را خلال نموده، سرخ کنید و در پایان کشمش را روی آن ریخته، کمی تفت دهید. می توان در خمیرمایه اولیه مقداری هویج یا مقداری نرگسی ریخت. از خمیرمایه اولیه به اندازه یک هلو جدا کرده روی کف دست پهن کنید و مقداری پیاز داغ و کشمش وسط آن قرار دهید. خمیر پهن شده را دور کشمش و پیاز داغ جمع کرده، به صورت گلوله ای در می آورید. هنگامی که کوفته ها آماده شد کمی آنها را تفت داده تا کمی سرخ شود. سپس مجدداً پیاز داغ گرفته و مقداری آب در آن ریخته بگذارید تا خوب بجوشد، مقداری  هویج رنده شده را با زردچوبه و نعنای خشک و روغن به آن اضافه نموده، به جوش آورید. سپس کوفته ها را یکی یکی به داخل آن بیاندازید. در صورت تمایل می توان دو قاشق غذاخوری برنج درآب ریخت. برای چاشنی غذا نیز در صورت تمایل می توانید از سرکه و شیره و یا از شکر و آبلیمو استفاده کنید. یعنی زمانی که دانه های برنج کاملاً نرم شد به دلخواه چاشنی غذا را به آن اضافه کنید. پس از اینکه کوفته ها  را کشیدید روی آنها نعنا داغ اضافه کنید.

توضیحات
این خوراک خوشمزه را معمولاً شیرازی ها در هنگام افطار در ایام ماه مبارک رمضان صرف می کنند.

دوپیازه

مواد لازمسیب زمینی(آلو) - پیاز داغ - گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی - نمک - ادویه - روغن

طرز تهیه
سیب زمینی را آب پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت دهید و با نان مصرف کنید.
توضیحات
  • در دو پیازه می توان از گوشت خرد کرده یا چرخ شده و قارچ ودمبل و امثال آن استفاده کرد.

یخنی نخود

مواد لازم
گوشت نيم کيلو - نخود 2 ليوان - سيب زمينی متوسط 2 عدد - پياز - نمک، زردچوبه، به اندازه دلخواه

طرز تهيه
گوشت و نخود و پياز و زردچوبه و نمک را در ظرفی ريخته آب به آن اضافه کنید و روی اجاق حرارت دهید تا پخته شود. سپس سيب زمينی ها را شسته، به داخل آب گوشت بیاندازید. وقتی که يخنی کاملاً پخته شد، آب آن را برای تهيه تريد جدا کرده، پوست سيب زمينی ها را کنده، کليه مواد پخته شده را کوبيده به مصرف خوراک برسانید.
توضیحات
يخنی نخود ليمو عمانی لازم ندارد.

یخنی عدس کلم

مواد لازم
گوشت نيم کيلو - عدس پاک کرده نيم کيلو - کلم قمری يا کلم سر سه عدد - پياز - ليمو عمانی - ادويه
طرز تهيه
پوست کلم را جدا کرده آنها را قاچ کنید و گوشت و عدس و کلم را در قابلمه ريخته، پياز خرد کرده و زردچوبه و نمک و فلفل به آن افزوده، آب به آن اضافه کرده، روی آتش بگذارید تا پخته شود. قبل از پخت کامل چند عدد ليمو عمانی را سوراخ کرده به محتويات ظرف اضافه کنید. وقتی خوراک پخته شد آب آن را جهت تريد کنار گذاشته، آب ليمو عمانی ها را روی آن بفشارید. بقيه مواد را  که شامل گوشت از استخوان جدا شده، عدس و کلم است کوبيده و مصرف کنید.
توضیحات
  • گوشت يخنی بايد چرب و اگر دم سينه باشد بهتر است.
 
نام: آسیا » ایران » شیراز » غذاهای شیرازی - قسمت دوم
گروه: سرگرمی ها
 

مکان های دیدنی دیگر شیراز

 

دروازه قرآن

دروازه قرآن یکی از آثار مهم تاریخی ایران واقع در تنگه الله اکبر شیراز، در زمان عضد الدوله دیلمی ساخته شد. این بنا به جهت قرار گرفتن قرآن در بالای آن به دروازه قرآن، و همچنین به جهت ساختمان طاق مانند آن به طاق قرآن نیز مشهور است. دروازه قرآن در طول تاریخ چندین بار مورد مرمت و بازسازی قرار گرفته است.

آرامگاه حافظ

شمس الدین محمد ملقب به حافظ در 726 ه.ق در شهر شیراز چشم به جهان گشود. در دوران جوانی قرآن را تمام حفظ کرد. شغل اصلی او دیوانی و سپس شاعری بود. حاصل 69 سال زندگی پربار او "دیوان حافظ" شامل 500 غزل، 42 رباعی و محدودی قصیده است. حافظ پس از وفات در مکان مورد علاقه خود که امروز به حافظیه مشهور است به خاک سپرده شد.

آرامگاه سعدی

شیخ مُصلِح الدین مُشرف بن عَبدُالله سعدی در بین سالهای 606 -571 ه.ق در شیراز و خانواده ای متدین به دنیا آمد. پس از اتمام تحصیلات مقدماتی به مدرسه نظامیه بغداد رفت. تجربیات ارزشمند خود را که حاصل سفر به نقاط مختلف دنیا بود در دو اثر با نامهای بوستان و گلستان به رشته تحریر درآورد. شیخ در سال 691 ه.ق چشم از جهان فرو بست و در خانقاه خود دفن گردید.

آبشار مارگون

منطقه نمونه گردشگری آبشار مارگون واقع در سپیدان استان فارس لقب زیباترین آبشار استان فارس، ایران و خاورمیانه و مرتفع ترین آبشار چشمه ای جهان را به خود اختصاص داده و منشأ آب زلال و خنک این آبشار بی نظیر، از هزاران چشمه موجود در بدنه صخره کوه می باشد. علاوه بر آبشار منطقه اطراف نیز دارای طبیعت بسیار خاص، بکر و زیبایی است.

آرامگاه خواجوی کرمانی

کمال‌الدین ابوالعطاء محمودبن علی‌بن محمود کرمانی با تخلص خواجو در سده هفتم هجری در کرمان به دنیا آمد. او علاوه بر تبحر در شاعری، ریاضیدان، موسیقی دان، منجم و هیئت شناس زبده ای بوده و آثار متعددی نظیر مثنوی های شش گانه، دیوان و .... از او برجای مانده است. آرامگاه او در شیراز و کنار دروازه قرآن می باشد.

آرامگاه بی بی دخترون

بقعه بی بی خدیجه در شیراز، آرامگاه یکی از فرزندان امام سجاد، امام چهارم شیعیان است می باشد.این بقعه بدستور همسر امیر مبارزالدین، موسس سلسله آل مظفر ساخته شد. اما بعدها بر اثر زلزله تخریب و مجددا توسط محمد قلی خان ایلخانی مرمت و تجدید بنا گردید.

بازار وکیل

بازار وکیل بدستور کریمخان زند و مشابه بازار قیصریه لار و بازار اصفهان دوره شاه عباس، ساخته شده و از معروفترین بازارهای ایران است که تمامی امورات تجاری، مبادلات بازرگانان در این بازار انجام می شد. و براساس نوع اصناف و کاربری ها به بازارهای کوچکتر و مختلفی تقسیم شده است. بازار وکیل همچنان پابرجاست و کسب و کار در آن ادامه دارد.

آرامگاه شاهچراغ

سید امیر احمد فرزند ارشد امام موسی کاظم (ع) با مشهوریت خاص شاهچراغ در ششم ذیقعده متولد گردید. او با قافله هایی از خانواده و دوستداران برای دیدن امام رضا (ع) به ایران سفر می کند و مأمون از ترس انهدام حکومتش، دستور به توقف این قافله ها را می دهد و سید امیر در جنگ حاکم شیراز برعلیه بنی هاشم بشهادت رسید و در شیراز به خاک سپرده شد.

ارگ کریمخانی

ارگ کرمیخانی در سال 1180 ه.ق بدستور کریمخان زند در شیراز و با دو هدف عمده سکونت و پادشاهی زندیه بنا گردید. این ارگ از لحاظ بنای بیرونی کاملا نظامی و از لحاظ بنای درونی کاملا سکونی و با زیباییها و جلوه گری های خاصی ساخته شده است.

کاخ اردشیر بابکان

کاخ اردشیر بابکان 1800 سال پیش توسط اردشیر بابکان موسس سلسله ساسانیان بنا شد. این کاخ یکی از مهم‌ترین و اولین بناهای دوره ساسانی می باشد که هنوز آثار آن باقی است. از آنجایی که این بنا در کنار چشمه بنا شده و همچنین وجود آتشدان بالاتر از کاخ، به آتشکده فیروزآباد نیز معروف است. بررسیها احتمال کاخ بودن این بنا را نشان می دهند.

باغ عفیف آباد

باغ گلشن در دوران صفویه بنا شد که پس از این سلسله ویران گردید و در سال 1284 ه. ق قوام دوم این باغ را آباد نمود و عمارت کنونی آنرا ساخت که پس از مرگش به عفیفه خانم خواهرزاده قوام به ارث رسید و بهمین جهت نام عفیف آباد را بر آن نهادند.

باغ دلگشا

باغ دلگشا یکی از قدیمی‌ترین و زیباترین باغهای شیراز، که قدمت آن به دوره ساسانیان می رسد. این باغ نیز مورد توجه پادشاهان مختلفی بوده است. این باغ در نزدیکی قلعه ای با نام کهندژ و مجاورت آرامگاه سعدی و جنوب تنگ آب خان قراردارد. کاریز سعدی نیز از این باغ می گذرد.

باغ جهان نما

باغ جهان نما یکی از زیباترین و کهن ترین باغهای شهر شیراز است و همواره مورد توجه پادشاهان بوده است. عمارت کوشک این باغ توسط کریمخان زند مشابه باغ نظر، در مرکز باغ و به صورت هشت ضلعی و سبک کلاه فرهنگی و از جنس آجر است.

باغ ارم

باغ ارم باغی تاریخی و از زیباترین باغ های شهر شیراز که دارای طبیعتی منحصر به فرد و بی نظیر است. از تاریخ این باغ اطلاعات کاملی در دست نیست. این باغ دارای چند عمارت می باشد که عمارت اصلی در سه طبقه در مغرب باغ قرار گرفته است.

حمام وکیل

یکی از بزرگ‌ترین و ارزشمند ترین حمامهای تاریخی ایران حمام وکیل واقع در مرکز شهر شیراز است. این حمام از پیشرفته ترین اصول معماری زمان خود برخوردار بوده است. حمام که در سال 1187 هجری قمری به دستور کریمخان ساخته شد وحدود 11 هزار متر مربع مساحت دارد.

سرای مشیر

سرای مشیر نام مکان تاریخی در شهر شیراز واقع در جنوب بازار وکیل و از آثار باستانی دوره قاجار است. ابوالحسن خان مشیر الملک این بنا را در سال 1282 ه ق احداث کرده است.

دریاچه مهارلو

دریاچه مهارلو در 18 کیلومتری جنوب شرقی شهرستان شیراز قرار دارد. عمیق ترین قسمت آن حدود 2 تا 3 متراست آب آن بسیار شور و یکی از بزرگ‌ترین منابع نمک ایران به شمار می رود. گونه های مختلفی از جانوران وگیاهان درآن دیده می‌شود.

نقش رجب

در شمال شرقی شیراز و در مسیر پاسارگاد به نقش رستم در شکافی از کوهی نه چندان بلند چهار نقش برجسته منسوب به دوره ساسانی دیده می شود که برای بزرگداشت پیروزی آنان بر دشمن و گرفتن دیهیم پادشاهی از اهورامزدا حکاکی شده و دارای چند کتیبه نیز است. به مجموعه این سنگ نگاره ها نقش رجب می گویند.

کاخ سروستان

کاخ ساسانی سروستان به احتمال قریب به یقین از آثار تاریخی دوره ساسانیان (پادشاهی بهرام گور پنجم) می باشد که توسط مهرنرسی، وزیر بهرام بنا شده و دارای جنبه ی تقدس بوده است.

بهشت گمشده

بهشت گمشده جایی در نزدیکی مرودشت شهر شیراز قرار دارد که طبیعت زیبایی دارد و زیستگاه پرندگان و پستانداران زیادی است.

پیست اسکی پولادکف

پیست اسکی پولادکف در شهرستان سپیدان شیراز با داشتن امکانات رفاهی و گردشگری فراوان در تمام سال پذیرای تعداد زیادی از مردم است.

غذاهای شیرازی - قسمت چهارم

آش سبزی، آش کارن، آش ماست، آش دوغ و آش انار از نمونه های آش شیرازی هستند که طرزتهیه آنها در این وبلاگ آورده شده است.

غذاهای شیرازی - قسمت سوم

بادام سوخته، رنگينک، حاجی بادام، شکر پنیر، حلوای کاسه و دوای آرد و روغن از جمله دسرهای شیرازی میباشد که به گردشگران پیشنهاد می شود.

غذاهای شیرازی - قسمت اول

قنبر پلو، شکر پلو، کلم پلو شیرازی، پاچه پلو، رب پلو، دمپخت جزو غذاهای محلی شیراز هستند.

سوغاتی های شیراز

در شیراز بهترین و تازه‌ترین عرقیات که هرکدام علاوه بر طعم، خواص دارویی و درمانی ویژه‌ای نیز دارند تهیه می‌شود.