کوفته تبریزی
مواد لازم
گوشت
چرخ کرده 1 کیلو - لپه 1 پیمانه - برنج 1 پیمانه - پیاز 1 عدد - رب گوجه
فرنگی 3 قاشق غذاخوری - تخم مرغ 2 عدد - سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری - آرد
نخود چی 2 قاشق غذاخوری - زعفران،نمک،فلفل،ادویه،دارچین،گل سرخ به مقدار
لازم - تره.مرزه به مقدار لازم - پیازداغ 3 قاشق - زرشک،آلو،تخم مرغ
پخته،مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه سس کوفته
درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، گل سرخ، کمی
مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.
لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را پخته و با آب سرد ابکشی کنید، برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید.
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید.
سپس
تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، ارد نخودچی، نمک،
فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید.
درون
کاسه ای یک توری بیندازید سپس مقداری از مایه کوفته برداشته، کمی ورز دهید و
داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ،
چند عدد الو و کمی مغز گردو، زرشک بریزید.
سپس روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.
به
هر تعداد که میخواهید کوفته با اندازه دلخواه درست کنید، پس از اتمام کار
ارام ارام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید. دقت
کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد، میتوانید کوفته ها را
با توری داخل سس قرار دهید.
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی
خودشان را بگیرند و سفت شوند سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا اب
و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان
لازم است و پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر
شود، میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت
داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد.
پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس اب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.
توضیحات
- سبزی کوفته مخلوطی از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع است.
- بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
- اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد.
- تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.
- باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.
شیر پلو
مواد لازم
برنج
سه و نیم پیمانه - کره ۲۰۰ گرم - شیر چهار پیمانه - زعفران یک قاشق
چای‌خوری - نمک یک قاشق چای‌خوری - کشمش پلویی یک پیمانه - دارچین نصف قاشق
چای‌خوری - فیله مرغ ۵۰۰ گرم - پیاز داغ یک پیمانه - خلال پسته یک پیمانه -
آب دو پیمانه - آب پیاز به میزان لازم - گلاب یک سوم پیمانه
طرز تهیه
فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار کنید.
برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس کنید.
سپس
نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد. آب برنج را خالی کرده و
آن را داخل شیر ریخته، نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید.
نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را ریخته و بگذارید بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود.
۳۵ دقیقه دم‌کنی بگذارید تا بپزد.
کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ کنید.
فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت دهید.
برنج
پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی
برنج بریزید و تزیین کنید، فیله‌های مرغ را هم روی برنج قرار دهید.
بادمجان شکم پر - قارنی یاریخ -
مواد لازم
بادمجان
قایقی شکل ۶ عدد - سیر ۱۰ حبه متوسط - پیاز ریزشده یک عدد - گوشت چرخ کرده
۲۵۰ گرم - گوجه فرنگی سفت ۲ عدد - جعفری ساطوری ۳ قاشق سوپ خوری - رب گوجه
فرنگی،نمک و روغن مایع به میزان کافی
طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را راه راه پوست کنده یک برش در قسمت گود بادمجان بدهید.
سپس بادمجانها را ۲ ساعت در آب نمک خوابانده، بعد شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ کنید و کنار بگذارید.
سیرها را خلال کرده و در روغن مایع تفت دهید. توجه کنید که رنگ آن نباید عوض شود.
سپس گوجه فرنگیها را پوست کنده و مغز آن را خالی کنید و گوشت آنها را ریز خرد کنید.
در همان ظرفی که سیر را تفت داده اید پیاز را تفت داده، گوشت را به آن اضافه کنید.
بعد
ازکمی تفت دادن، رب، مغزگوجه فرنگیها و نصف لیوان آب را اضافه کنید و در
ظرف را گذاشته تا گوشت کاملا بپزد. توجه کنید که رنگ این مخلوط باید کاملا
قرمز باشد.
سپس از حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر را با آن مخلوط کنید.
از
مخلوط آماده داخل بادمجانها پرکرده و آنها را داخل ماهیتابه بچینید و از
روغن قرمزی که از مایع گوشتی مانده ته ماهیتابه ریخته در ماهیتابه را
بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم ۲۰ دقیقه گذاشته تا غذا جابیفتد.
نام: آسیا » ایران » تبریز » غذاهای محلی تبریز - قسمت اول
گروه: سرگرمی ها