کوفته تبریزی

مواد لازم
گوشت چرخ کرده 1 کیلو - لپه 1 پیمانه - برنج 1 پیمانه - پیاز  1 عدد - رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری - تخم مرغ 2 عدد - سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری - آرد نخود چی 2  قاشق غذاخوری - زعفران،نمک،فلفل،ادویه،دارچین،گل سرخ به مقدار لازم - تره.مرزه به مقدار لازم - پیازداغ 3 قاشق - زرشک،آلو،تخم مرغ پخته،مغز گردو به مقدار لازم
 
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، گل سرخ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.
لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را پخته و با آب سرد ابکشی کنید، برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید.
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید.
سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، ارد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید.
درون کاسه ای یک توری بیندازید سپس مقداری از مایه کوفته برداشته، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد الو و کمی مغز گردو، زرشک بریزید.
سپس روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.
به هر تعداد که میخواهید کوفته با اندازه دلخواه درست کنید، پس از اتمام کار ارام ارام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید. دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد، میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید.
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا اب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است و پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر شود، میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد.
پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس اب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.
 
توضیحات
  • سبزی کوفته مخلوطی از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع است.
  • بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
  • اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد.
  • تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.
  • باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.

شیر پلو

مواد لازم
برنج سه و نیم پیمانه - کره ۲۰۰ گرم - شیر چهار پیمانه - زعفران یک قاشق چای‌خوری - نمک یک قاشق چای‌خوری - کشمش پلویی یک پیمانه - دارچین نصف قاشق چای‌خوری - فیله مرغ ۵۰۰ گرم - پیاز داغ یک پیمانه - خلال پسته یک پیمانه - آب دو پیمانه - آب پیاز به میزان لازم - گلاب یک سوم پیمانه

طرز تهیه
فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار کنید.
برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس کنید.
سپس نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد. آب برنج را خالی کرده و آن را داخل شیر ریخته، نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید.
نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را ریخته و بگذارید بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود.
۳۵ دقیقه دم‌کنی بگذارید تا بپزد.
کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ کنید.
فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت دهید.
برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج بریزید و تزیین کنید، فیله‌های مرغ را هم روی برنج قرار دهید.

بادمجان شکم پر - قارنی یاریخ -

مواد لازم
بادمجان قایقی شکل ۶ عدد - سیر ۱۰ حبه متوسط - پیاز ریزشده یک عدد - گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم - گوجه فرنگی سفت ۲ عدد - جعفری ساطوری ۳ قاشق سوپ خوری - رب گوجه فرنگی،نمک و روغن مایع به میزان کافی

طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را راه راه پوست کنده یک برش در قسمت گود بادمجان بدهید.
سپس بادمجانها را ۲ ساعت در آب نمک خوابانده، بعد شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ کنید و کنار بگذارید.
سیرها را خلال کرده و در روغن مایع تفت دهید. توجه کنید که رنگ آن نباید عوض شود.
سپس گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و مغز آن را خالی کنید و گوشت آنها را ریز خرد کنید.
در همان ظرفی که سیر را تفت داده اید پیاز را تفت داده، گوشت را به آن اضافه کنید.
بعد ازکمی تفت دادن، رب، مغزگوجه فرنگیها و نصف لیوان آب را اضافه کنید و در ظرف را گذاشته تا گوشت کاملا بپزد. توجه کنید که رنگ این مخلوط باید کاملا قرمز باشد.
سپس از حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر را با آن مخلوط کنید.
از مخلوط آماده داخل بادمجانها پرکرده و آنها را داخل ماهیتابه بچینید و از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مانده ته ماهیتابه ریخته در ماهیتابه را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم ۲۰ دقیقه گذاشته تا غذا جابیفتد.
 
نام: آسیا » ایران » تبریز » غذاهای محلی تبریز - قسمت اول
گروه: سرگرمی ها
 

مکان های دیدنی دیگر تبریز

 

ایل گلی

گردشگاه ایل گلی در جنوب شرقی شهر تبریز هم چنان پذیرای مهمانان بی شماری است. این مکان دیدنی که دریاچه ایست که در مرکز آن کاخی دو طبقه بنا شده است و در اطراف آن فضای سبز تعبیه شده، تفریح گاهی است که در آن برگی از تاریخ نیز ورق می خورد.

ارگ تبریز

ارگ علیشاه یا همان ارگ تبریز، یکی از بناهای مهم تاریخی و نماد شهر تبریز می‌باشد که در قرن هشتم هجری توسط تاج الدین علیشاه، وزیر الجایتو ساخته شده است.

تالاب قوری گل

تالاب قوری گل با قدمت تاریخی امروز در زمره آب های راکد و شیرین استان آذربایجان است که در سال 1354 به ثبت ملی رسیده است. این تالاب در جاده ترانزیتی تهران-تبریز قرار دارد و محل قرارگیری آن سبب شده که مسافران زیادی در آن رفت و آمد کنند.

موزه قاجار

در نزدیکی مقبره الشعرای تبریز موزه قاجار قرار دارد که تاریخ نسبتا کاملی از مردم شناسی و شاهان قاجاریه به دست می دهد. این موزه در دو طبقه و مشتمل بر چندین تالار است که اهمیت معماری بنا نیز درخور توجه است.

خانه مشروطه

نهضت مشروطه که یکی از نقاط سرنوشت ساز تاریخ معاصر کشور است در شهر تبریز بسیار پررنگ بود تاحدی که مرحوم کوزه کنانی خانه شخصی اش را در اختیار مشروطه خواهان قرار داده بود. اکنون این خانه که موزه مشروطه است یکی از منابع مهم در مطالعه اتفاقات آن دوران به شمار می رود.

مقبره الشعرا

مقبره الشعرا یا آرامگاه شاعران در شهر تبریز که نماد این شهر است در محله سرخاب مدفن شاعران بزرگی چون شهریار است. درضمن، در این مکان بنای یادبودی احداث شده که معماری اصیل و جهانی و نامدار ایرانی را به منصه ظهور رسانده است.

روستای کندوان

روستای صخره ای کندوان در استان آذربایجان شرقی با خانه های هرمی در دل صخره های کوه سهند طبیعتی بسیار شگفت انگیز را به وجود آورده که تاریخ سکونت در آن به زمان حملات مغول برمی گردد. این روستا اکنون دارای جاذبه و امکانات گردشگری مناسبی است.

بازار تبریز

بازار تبریز که یکی از بزرگترین و مهمترین بازارهای مسقف جهان به شمار می‌رود، مساحتی حدود یک کیلومتر مربع دارد. این بازار در سال ۱۳۵۴ هجری شمسی در فهرست آثار ملی ایران و در مرداد ماه سال ۱۳۸۹ شمسی به‌ عنوان نخستین بازار جهان در فهرست میراث جهانی یونسکو به ثبت رسیده‌ است.

بقعه سید حمزه

بقعه سید حمزه، در محله سرخاب تبریز، بقعه نسبتا بزرگی است که افراد زیادی را برای زیارت یکی از فرزندان امام موسی بن جعفر به سمت خود می کشاند. این بقعه شبستان، مدرس، مسجد و دارلشفا نیز دارد.

موزه آذربایجان

موزه آذربایجان در شهر تبریز در خیابان امام خمینی دومین موزه تاریخی و ملی کشورمان است و در آن آثار زیادی از دوره های قبل از تاریخ، دوره ی حکومت های قبل از اسلام و بعد از اسلام مشاهده می شود.

موزه سنجش

موزه سنجش درون ساختمانی به نام سلماسی قرار گرفته که به دوران قاجار مربوط می شود. در این خانه تاریخی ابزارهای سنجش و توزین زمان قدیم در معرض بازدید علاقه مندان به تاریخ و فرهنگ کشور قرارگرفته است.

آبشار گل آخور

روستای ورزقان مجموعه ای از جاذبه های گردشگری را درخود جای داده که یکی از آن ها آبشار پرآب و خنک گل آخور است. آب این آبشار حدودا 12 متری پس از عبور از این روستا، از جندین روستای دیگر نیز عبور می کند.

مسجد کبود

مسجد کبود یا مسجد جهان شاه یا فیروزه جهان اسلام یا عمارت مظفریه در شهر تبریز قرار گرفته و به علت کاشیکاری های هنرمندانه و معماری منحصربه فرد آن شهره آفاق است. در کنار این مسجد اکنون موزه هایی نیز ساخته شده که بازدیدکنندگان از آن ها نیز بازدید می کنند.

غار کبوتر

غار کبوتر یکی از جاذبه های طبیعی بسیار زیبایی است که کشور ما از وجود آن در خود بهرمند شده و در تحقیقات غار شناسان و محققان دنیا رده اول را به خود اختصاص داده است.

مسجد صاحب الامر

مسجد تاریخی صاحب الامر یک بنای تاریخی مربوط به دوره صفوی است که در شهر تبریز واقع شده است. این بنا که یکی از مساجد کهن شهر تبریز به شمار می‌رود؛ مساحتی برابر با دو هزار و 260 متر مربع و زیر بنایی حدود 2 هزار متر مربع دارد.

سوغاتی- شیرینی های تبریز

آجیل تبریز مرغوبیت جهانی داشته و از بهترین محصولات ایران تولید می شود. انواع خشکبار از قبیل برگه هلو، زردآلو، آلو خشک که در شهرستان های جنوبی بخصوص در مراغه تولید می شود طرفداران زیادی دارد.

غذاهای محلی تبریز - قسمت دوم

آش کلم برگ، کوکوی لوبیا سبز از غذاهای محلی تبریز می باشد که دستور پخت آن را در این وبلاگ توضیح می دهیم.